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吃花

2018-03-02 10:06:37  来源:云南日报

    楚雄人,吃的是原生态美食,春吃一桌花,夏秋吃一桌野菌,冬吃一桌黑山羊肉。

    楚雄人爱吃花。冬末春初,家乡楚雄的山野里野花盛开,种类繁多,野山茶花、苦刺花、棠梨花、酸木瓜花、大白花(白马缨花、白杜鹃)、香蕉花、地金莲花、核桃花、攀枝花、棕花、老鸹花、金雀花,争奇斗艳;春末夏初,石榴花如火如荼,金银花、茉莉花素雅迷人;夏末秋初,荷花粉面涂脂,芭蕉花硕大紫红美丽;秋冬时节,野芭花招蜂引蝶,不胜枚举。

    众多生长于春天山野里的野花,是春天的味道。也可以说,家乡楚雄人是最爱春天、最爱吃春的人。

    家乡人最爱吃、生长最广泛的野花,是苦刺花、棠梨花。这两种花,都是冬末春初开放。我们儿时,老奶奶和母亲们每天上山牧羊牧牛,喜欢提个小竹箩,沿路边山坡采摘苦刺花和棠梨花。拿回家,放进涨水锅里汆一下,捞出来,再用个小竹箩,挂在溪水里冲泡一两天,冲淡它们的苦涩味,提回家,就可以爆炒吃了。佐以腊肉、蚕豆米,都极好吃。每年春天,乡间人家,几乎家家户户都采摘了很多的苦刺花、棠梨花,吃不完,用开水汆一汆,用泉水漂一漂,捞出来,放进簸箕筛子里,晾晒干了,收藏起来,留作干菜。等到春去了,雨水季节,蔬菜青黄不接的日子,拿出来,把腊肉煮熟了,然后放入一把苦刺花或者棠梨花,再煮一会儿,舀出来,极好吃,依然有春天的味道。

    野芭花,秋冬天开花,花穗绵咚咚、毛茸茸的,比女子们的手指还修长,像一条黄绿泛白的小尾巴,开满山野,富含蜜汁,清香甜蜜味道溢满山间,招引得蜂飞蝶舞,满乡野欢快热闹。乡村人家,从山野路边,连花穗枝叶一起,随便扯一把野芭花回家,以之炖山鸡土鸡,清香满汤锅,可口得很。以之当茶,泡水喝,清热解渴,开胃健胃。只采摘野芭花穗子,与干辣椒一起,放在灶坑枝木火灰里烧焐熟,揉进碗碟里,加入其它佐料,做成蘸水调料,以之蘸青菜羊肉,都极其可口。楚雄人家喜欢养几窝土蜜蜂,春天就有梨花蜜吃,冬天就有野芭花蜜吃。在楚雄山野村寨里,养蜂人家,冬天摇割出来的蜂蜜,几乎都是野芭花蜜。野芭花蜜,清凉甘甜,润肺止咳,比普通的蜂蜜好得多,楚雄盛产薄壳核桃,以楚雄山野盛产的野芭花蜜蘸核桃吃,不仅润肺止咳,而且补肺补脑。

    核桃花。楚雄被誉为“中国薄壳核桃之乡”,海拔两三千米的高寒山区,盛产薄壳核桃。楚雄的薄壳核桃,誉满滇中。春天,一串串精美的核桃花,像小项链一样,挂满核桃树,挂满山间。楚雄人爱吃核桃花,用开水汆一下,凉拌,爆炒、油炸,都很好吃。

    黄油菜花、苦菜花,可以做凉拌冲菜吃。寒冷的腊月到春节前后,黄油菜、苦菜即将开花之前,连菜薹一起掐下,用开水汆(不能煮,一煮,冲味就淡了)一下,或者用做饭潎米时候泌出的烫米汤稍微汆一下,保留其冲味冲劲,然后拿来凉拌,佐以葱姜芫荽辣椒酱油醋,鲜香冲辣。搛一箸,轻轻送入口中,轻轻地微微合拢牙齿咬嚼,可不敢完全合拢嘴巴大咬大嚼,但是冲菜的冲味还是倏地一下就直冲头顶,直冲得几乎渗入脑髓,忍不住想打喷嚏,眼泪花花转,全身一激灵,经脉立刻全被打通,一下子灵醒通泰舒畅得很。

    楚雄被誉为“世界山茶花故里”,野生山茶花漫山遍野,古茶花众多。每年隆冬里,野山茶花凌霜傲雪盛开。农历二月初八,过茶花节,摘山茶花互赠互插互戴,以表示祛邪祝福,小青年们以之表达爱慕。山里人家,喜欢采摘鲜嫩的山茶花,蒸鸡蛋吃,鸡蛋更加鲜嫩香甜,山茶花更加可口。

    白杜鹃,楚雄人叫大白花、白马缨花。楚雄山野,马缨花(杜鹃花)众多。传说中的彝族美女咪依噜,就是一朵马缨花。彝山的楚雄人,爱马缨花,初春过插花节时,摘马缨花互赠互插互戴,以表示祛邪祝福,小青年们以之表达爱慕。楚雄人爱吃又大又白的白马缨花,可以直接爆炒,佐以干辣椒或者腌酸辣椒,也可以用开水汆一下,然后再爆炒,或者凉拌,都极鲜嫩香甜好吃。山区人家喜欢用大白花腌制水腌菜,也极鲜嫩酸香可口。

    老家楚雄在滇北的金沙江边,江边河谷,都长满高大的攀枝花,江边坝子里、山坡上,都长满棕树、芭蕉香蕉、地金莲。春天里,攀枝花盛开,金沙江就成了一条红艳艳的美丽河流,加上清幽幽的的江水的衬托,滇北金沙江边的楚雄,美丽得成了天堂。一团团、一串串、一包包的硕大芭蕉花、香蕉花、地金莲花、棕花盛开,也很美丽。天堂里生活的楚雄人,爱吃攀枝花、棕花、芭蕉花、香蕉花、地金莲花。攀枝花、棕花,新鲜苦涩清香,但吃的就是其苦涩清香味道。攀枝花也可以凉拌吃,佐以本地的新鲜豆豉,味道绝佳。芭蕉花、香蕉花、地金莲,作为花,本身就很美丽,据说又有治疗心脏病等等作用,作为食材,以之爆炒干辣椒、酸辣椒、腊肉火腿,都极鲜香可口。

    南瓜花有母花公花(雌花雄花)两种,母花硕大肥壮,直接是顶在小南瓜上。任何人家都舍不得采摘南瓜的母花,但是觉得公花基本无用。我们小时候,乡间人家,是觉得南瓜花的公花丢了可惜,采摘来,炸炕南瓜花饼吃。把南瓜花公花洗干净,切碎,放入少许麦面或者吊浆面(做汤圆的糯米面),和成发开的粘面,然后做成圆罗罗、一饼饼的柿饼圆月形南瓜花薄饼,用香油炸炕出来,鲜甜香脆。

    荷花,只吃花骨朵,也要先用开水烫一下,或者直接放进开水锅里汆一下,再用清水漂几分钟,就可以做菜了,用香油、红大蒜、干辣椒做佐料,猛火爆炒爆炝少时即可。荷花清甜,不能久漂,久漂香甜味道必淡。

    兰花、玉兰花,酸木瓜花也都可以炒了吃,老鸹花是一种长长的藤蔓攀缘植物,攀爬在林间或者山崖上,美丽浪漫得很。一串串长长紫色的花,花朵硕大,花瓣肥嫩,采摘几串,就有一大盆,用开水汆一下,爆炒腊肉,爆炒红辣椒。春天的茉莉花、金雀花、玫瑰花,炒土鸡蛋,都很香甜,春天的味道很浓。野生迎春花味道清甜微苦,采摘来,泡水喝,可以清热解毒,治疗牙疼,也可以放进火锅了做菜, 提鲜提香

    楚雄人家爱栽种石榴,几乎家家户户、村村寨寨都多石榴树。永仁县大田、平地的石榴,禄丰县黑井古镇的石榴,都誉满滇中,楚雄人爱吃石榴花,擅长用石榴花做菜。春末夏初,石榴花开红胜火,落下一地的美丽的石榴“红裙子”,弃之可惜。石榴花放进锅里开水中汆一下,捞出来,再用清水漂几次,败去其苦涩味道,爆炒腊肉火腿,或者用干辣椒素炒,味道鲜美。这道菜,还可以涩肠止泻,降血脂血压。

    金银花,清热解毒,可以治疗感冒咽痛。秋天菊花盛开,炖熟了土鸡,扯一把新鲜的菊花撒在鸡汤里,鸡汤马上更加清香鲜美。厚朴是一种中型木本植物,可以做一味中药,治疗腹胀便秘,也能用于治疗癌症的药物中。厚朴花腌制成水腌菜,凉拌,爆炒,都很好吃。

    楚雄人特别是彝家人,爱吃黑山羊肉,炖羊汤锅,每年春节、赛装节、火把节、盖房嫁娶,招待贵客,必要杀一只甚至多只黑山羊,炖羊汤锅。黑山羊吃百花百草,吃黑山羊肉,也可以算是吃到了百花,吃到春天的味道。

    作者 余继聪


责任编辑:赵伶洁

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